比如在新加坡西部的一个主要聚集区，就有一家非常受欢迎的东北菜馆“有间小厨”，主营各式炒菜、干锅、汤锅和烤肉。在新加坡东部的加东地区，也有一家经常大排长龙的“中式火锅王”，主营东北炒菜和麻辣火锅。

就连之前在国内流行的东北便当，新加坡固定路边摊的小贩也都明确地为食客安排好了。摊主把炒好的菜品摆在盘子里供大家选择，每道菜的价格从5新元（约27元人民币）到15新元（约80元人民币）不等。便当里常见的菜品有三鲜、卤肉片、辣椒豆腐丝、西红柿炒鸡蛋、酸菜炒粉丝等，量大实惠，吃得饱饱的。

我可以负责任的说，如果你在新加坡的谷歌地图上随意输入“东北”这个关键词，犹豫不决的食客们就会遇到幸福的烦恼。

东北很多餐厅周末经常一席难求，食客们要排长队。比如北京的“东方食尚”以性价比高、菜品地道美味、烟火味十足的排档装修风格，吸引了大批本地人和游客。工作日午餐时间更是一席难求，晚上往往要排队15-30分钟。

这家东北菜馆最出名的是东北烤肉和炒菜，人均20新币（约107元）就能吃得非常饱，一串肉约1新币（约5元），一盘三鲜9新币（约48元），满满一盘锅巴只要13.8新币（约74元）。

02 东北菜为何这么受欢迎？

目前新加坡的主流餐厅主要分为两种类型：高级餐厅和美食广场，与高级餐厅形成鲜明对比。前者精致昂贵，后者便宜。两者都有比较稳定的受众。远道而来的东北菜是如何突破两者之间的隔阂而走红的呢？

一、宏观环境下东北人口大规模迁移

哈尔滨在2024年初成为热门城市的原因之一，就是沉闷许久的东北三省终于有代表性的城市来重点推介城市。东北三省沉闷多年的原因是，近年来，包括辽宁、吉林、黑龙江在内的东北地区经济发展相对其他地区较慢，导致人口外流严重。

根据最新的第七次人口普查年鉴，东北三省共有821万人离开家乡，其中辽宁187万人、吉林241万人、黑龙江393万人，大量东北人选择外出务工，甚至出海谋生。

在此背景下，新加坡吸引了大批东北人士，成为东北菜在这里发展的重要前提。

我跟很多东北菜馆的老板聊过，他们告诉我，这里的东北菜馆的老板或者合伙人，大部分都是东北人，很多东北菜馆里，连服务员、厨师，都操着一口东北腔。

东北菜馆的铁锅炖菜，作者在新加坡拍摄

2.口味多样，性价比高

新加坡常住人口中约70%为华人，其次为马来西亚人，一般不吃辛辣食物，口味也比较清淡。东北菜多为家常菜，“一菜多味，咸甜分明”，或酸甜兼具，或咸甜分明，口味普遍性相对较高。代表性菜肴如糖醋排骨、蘑菇炖鸡、铁锅炖等在新加坡很受欢迎。

不少东北餐馆也在口味上做了相应的改进，进一步降低了辣度，以更好地适应当地人的饮食习惯。

此外，东北菜以份量足著称，适合团体聚会，在新加坡这个多元文化的国家，这一特点也让不同背景的消费者更容易接受和喜爱它。

我跟一些在新加坡留学、工作的朋友聊过，发现最受欢迎的中餐类型还是东北菜。在社交媒体上，我也看到东北菜馆的受众不只是华人或华裔，也有不少外国人慕名而来，甚至成为常客。普遍的评价是“好吃！就是有点辣”。

外国食客对新加坡东北菜的评价

极高的性价比也是东北菜风靡新加坡的杀手锏。

新加坡东北菜餐厅的客均消费大多在30-60新币（约合160-300人民币），是新加坡餐饮市场中性价比极高的存在。如上文所说，新加坡本土餐饮两极分化严重，贵的很贵，便宜的很便宜，中间缺少大众餐饮。性价比极高的东北菜很好地填补了大众餐饮的空白。

在物价位列全球前五的新加坡，只需30新元（约合人民币160元）就能吃上一顿美味的东北菜，一份东北便当只需不到10新元（约合人民币55元）就能让你吃饱，这对于追求性价比的学生、打工者等中低收入群体无疑具有巨大的持续消费吸引力。

值得一提的是，与新加坡其他中餐馆相比，东北菜的性价比也很高。中餐走出去，很多品牌的客均消费都会翻倍，而东北菜是个特例，这也进一步推动了东北菜在海外的接受度。

3.形成了相对成熟的商业模式

新加坡的东北菜已形成了成熟的经营体系，其中最常见的是家庭经营和社区经营。

家庭式管理是很多新开的东北菜馆的常用方式。餐厅由家庭成员共同经营，家庭成员之间默契度和信任度较高，可以有效降低运营成本，提高效率。比如唐人街很多东北便当店都是夫妻俩开的。

社区化经营是指这些东北菜馆往往坐落在人流量大的华人社区或者居住区，利用社区资源和口碑营销来吸引顾客。

03 热潮中的困境与突破

欣欣向荣的外表下也隐藏着不少危机。随着新加坡东北菜馆开张越来越多，市场逐渐饱和，越来越多的东北菜馆面临利润下滑甚至倒闭的困境。同样在牛车水，一些餐馆一票难求，有的即使在消费高峰期也难以坐满。

我认为，目前新加坡东北菜最大的问题是同质化严重，忽视品牌建设，整体竞争还处于很初级的水平。

各家餐厅的菜品都很类似，没有明显的特色。以唐人街两家颇受欢迎的东北菜馆为例，从菜单上我们可以看出，这两家餐厅的菜品重叠率很高今期澳门开奖结果查询，基本就是“你有，我有，大家都有”。

两家餐厅的菜单相似。

在装修方面，这些东北菜馆为了降低成本，全部采用简约的排档风格，木桌椅、墙面简单粉刷，大部分店面缺乏差异化特色。

大部分东北菜餐厅没有形成独特的品牌形象，也不注重品牌建设基本介绍(2023澳门资料免费大全)新加坡东北菜火遍全国，价格便宜量又足，你吃过吗？，缺乏差异化优势，很难给消费者留下深刻印象，如果这家店排队人太多，消费者就会转而选择另一家，顾客粘性很低。

在有限的市场中，顾客数量是有限的，大量类似的餐厅会导致市场逐渐饱和，增长空间有限，从长远来看这绝对不是个好消息。

好在东北不少老板显然已经意识到了这一点，笔者注意到，一些餐厅开始注重差异化经营，通过创新菜品、推出特色菜品、独特的就餐体验等方式打造竞争优势。

一些像“老东北”这样的东北菜馆，除了常见的东北家常菜外，还推出了特色春饼，一下子就脱颖而出，几乎所有想吃春饼的食客，都会选择这些菜馆。