实例介绍(494949cc澳门资料大全2023年)永辉超市被胖东来改造后，首店营业第一天竟火爆到限流

并不是人们不去线下购物了，而是人们不再喜欢去传统的连锁超市购物了。

作者：杨泽

中国商业战略出品丨ID:

2024年的中国超市，一边是海水，一边是火焰。

“人比过年还多！”

郑州新湾广场永辉超市的工作人员从来没有见过这样的场景。

6月19日凌晨5点，就有民众在门口“占座”，上午9点15分，超市大门缓缓打开，等候多时的民众如潮水般涌入。

由于人流量太大，为了安全起见，我们不得不在开业20分钟后开始限制人流。

下午3点，烈日炎炎，四面八方的顾客依然排着200米长的蛇形队，从室外延伸到室内，再转到室外，至少要等上半个小时才能进场。

这是庞东来亲自改造后的永辉超市1号店恢复营业的第一天。

这原本是一个普通的工作日，却有12926人次涌入该店，是调整前日均客流量的5.3倍，购买商品总额达188万元，是调整前日均销售额的13.9倍。

这个曾经被认为“垂死”的购物中心，却仿佛一夜之间恢复了生机。

曾被誉为“中超之王”的永辉，巅峰时期门店数量达1440家、营收超932亿元，但2020年之后业绩急转直下，截至2023财年末，公司归母净利润已连续三年下滑，公司全年亏损，累计亏损额达80.36亿元，门店数量减少逾400家。

同样被庞东来拯救的还有曾经的标杆、如今一半门店关闭装修的步步高，在经过调整之后，其日、月销售额都达到了过去的几倍甚至10倍以上的业绩。

永辉超市、步步高的困境只是整个连锁超市行业的一个缩影，无论是沃尔玛、家乐福、麦德龙等外资超市，还是步步高、物美、人人乐、华润万家等本土超市，亦或是盒马等新零售，都面临着营收缩水、利润下滑、门店不断关闭等困境。

2020年以来，早已习惯做加法的连锁超市行业被迫做减法，中国连锁协会发布的《2023中国连锁》榜单显示，永辉、大润发、物美、华润跻身前十，盒马门店数量均有不同程度的萎缩。

关闭商店并不是最糟糕的事情。

2023年1月，负债高达160亿的王天将步步高10%的股份出售给湘潭国资委，后者成为步步高的实际控制人，而此前一年，步步高已全面退出四川，并大幅缩减了在江西、湖南、广西等省份的市场。

2023年12月，红旗连锁实际控制人曹士如及其儿子曹增军将其所持6.91%股份转让给四川商投，并放弃所持剩余20.72%股份的投票权。

2023年年报披露，连续三年亏损的人人乐，净资产仅剩-3亿，面临强制退市。

曾经人满为患的家乐福以火箭般的速度陨落，2017年至2018年累计亏损16.77亿元，2019年苏宁易购入手后也未能阻止家乐福颓势，2021年至2023年更是连续三年亏损，累计亏损额高达16.77亿元，折合人民币近70亿元。门店数量也从2020年的228家锐减到现在的4家。

是什么原因导致连锁超市的衰落？

很多人将此归因于电商平台的影响。

不过《2023中国连锁店》显示，2023年同样忙于关店减负的沃尔玛仍以1202.17亿元稳居榜首，总销售额同比增长10%。

沃尔玛排名第一，并不是因为线上流量，也不是因为O2O，而是因为旗下的山姆会员商店，虽然只拥有47家门店，但销售额占比超过70%。

显然，人们不是停止了线下消费，而是停止了在传统连锁超市的消费。

1996年，沃尔玛在深圳开设了第一家沃尔玛商场，并将山姆会员商店引入中国。

当年8月，第一家山姆会员商店在深圳开业，它的出现掀起了购买热潮，开业三天销售额就达250多万元，创下了当时深圳零售业的纪录。

然而，山姆会员商店在中国的发展并不顺利，它似乎总是处于开业、关闭、关闭、再开业的循环中。

二十年后的2016年，山姆会员商店只有15家，付费会员不到100万。但第二年，山姆会员商店似乎出现了转机，一口气开了5家新店。

零售业一直有“1万美元定律”，即当人均GDP超过1万美元时，会员数量就会爆发式增长。山姆会员商店开业于1983年，当时美国人均GDP达到1.55万美元，欧洲、日本、韩国的人均GDP也都达到了1.55万美元。会员制店的发展也符合这一特点。

2017年，山姆会员商店一年开5家店的时候，中国人均GDP为5.96万元，距离1万美元仅有一步之遥。

随着门店数量的增加，山姆会员商店的会员数量也快速增长。

沃尔玛中国CEO朱小京曾提到，山姆会员商店用了21年的时间才拥有第一个100万付费会员，但第二个100万只用了3年，第三个100万只用了9年。截至2021年底，会员数已超过400万。算上亲友卡会员，山姆会员商店服务的会员总数已达700万。

山姆会员商店成功最重要的因素是减法思维，即先减去产品和消费群体，让经营更加聚焦，再围绕聚焦点增加品质和体验，少即是多。

2012年，原屈臣氏高管迈尔斯出任山姆中国区总裁，他的第一个举措是缩减产品销售，将近1万种山姆商品数量减半；第二个举措是瞄准目标客户，对这个20年历史的品牌进行变革，会员费由原来的150元涨到260元，用高价筛选出更精准的“目标用户”。

减法的目的是为了聚焦好产品。

商品部是山姆会员商店内部保密程度最高、话语权最高的部门，他们采​​取研发型采购方式，直接对接供应商研发部门，建立更加适应当地消费者需求的本地供应链。

这一供应链诞生了青柠汁、饼干礼盒、彩虹薯片、伯爵茶瑞士卷等多款销售额过亿的热销产品。

在这些热销商品的“诱惑”下，山姆会员商店对供应商的控制力更强，可以以低于市场价20%-30%的价格采购优质商品，这也使得山姆会员商店的商品具有极高的性价比，在同价位中品质最优，或者说同品质中单价最低。

此外，山姆会员商店还通过买断、包销的方式解决了“如果山姆会员商店里的商品和外部渠道一模一样，会员为什么要花钱去购物？”的问题。

除了把“商品”的长处发挥到足够长之外，减法思维也悄悄弥补了“电商”的弱点。

在温安德的坚持下，山姆会员商店只选取1000种爆款商品进行线上销售，提升了运营效率的同时保障了线下体验。相比其他动辄几百人、几千人团队的企业，山姆线上店员工数量庞大，2021年前后销售团队还不足70人。但如今，中国23个城市的47家门店和正向仓储配送网络占据了山姆销售额的半壁江山，成为其在与其他会员制超市竞争中最重要的竞争优势和护城河。

另一家从减法思维中获益的企业是山姆的老对手，美国另一家大型会员制连锁超市，299元会员费、3700种全球精选商品、不到14%的毛利率，成为全球最受欢迎的连锁超市，入驻中国将创下纪录。

2019年，中国首店在上海开业，开业当天，周边道路拥堵，店内人头攒动，299元的会员费挡不住消费者的热情，茅台、爱马仕等商品一售而空，烤鸡、牛奶、鸡蛋、面包等热门商品在开店一小时内补货。

开业一小时后，22台收银机全部坐满顾客，等候时间至少30分钟，导致当天下午营业暂停。

2021年，第二家店在苏州开业，数万人排队的“盛况”再次上演，开业首日销售额达1000万，创下国内门店首日销售纪录。

山姆会员商店的“少即是多”策略不仅发生在北上广深等一线城市的会员制超市，在中原三四线城市河南许昌，也出现了不用交会员费就能购物的超市。主角就是刚刚拯救永辉的庞东来。

“首先要做一个健康的企业家，而不是一个奴隶主。”

当很多超市给员工开出的工资只有两三千元的时候，胖东来员工的基本工资就在7000元左右，老员工的收入更是达到了1.5万元，这在许昌属于最高的收入水平。

事实上，超市也有自己的苦衷。

过去30年，连锁超市都是靠规模赚钱的，追求规模效应就需要降本增效。如果说增效就是用低价、开设新店来提高商品周转效率的话，那么降低员工薪酬则是降本的重要手段。

然而电商来了，就像《三体》里外星人的“二维箔”把太阳系从三维空间碾压到二维空间一样。论低价，谁能胜过拼多多？论淘宝、论1688，谁能胜过送货上门？论低成本，谁能胜过不需要店铺的电商模式？

传统连锁超市靠开店扩张、通过规模赚钱的模式被彻底颠覆。

其实，余东来在20多年前就发现，“规模一旦大了，就不像以前那么精了，不仅不能保证员工快乐成长，还会让客户失望”。

“缩减规模，是胖东来主动的选择。”

如果规模不大，我们还能在什么方面竞争？

争取经验！

庞东来有一本多达8.5万页的员工手册，其中对工作流程进行了极其详细的规定，从岗位职责、服务态度，到每分钟该做什么、不能对顾客说什么。

高薪福利伴随着严格的惩罚制度，哪怕是忘记给客户回电话这种小事，庞东来都会采取扣分、内部反思、上报全公司研究等方式进行处罚，员工第一次违反纪律，直接解除劳动合同。

产品和店内人流量是体验的重中之重。

胖东来改造永辉超市过程中，下架商品10841个，占比81.3%；重新规划商品12581个，占新增商品结构的80%以上。

也就是说，按照庞东来的标准，永辉超市原有的产品几乎没有一款是合格的。

在店内人流方面，取消了强制引流，加宽了销售过道，采用了“U”型结构布局，降低了货架高度，让消费者可以随时随地看到各种各样的商品，其中就包括胖东来果汁、Free Love等爆款产品，胖东自营产品则包括酒类、麦片、礼盒、粮油等。

优质的商品、良好的购物体验、笑容可掬的店员，自然催生出极佳的口碑。庞东来改造后的永辉超市开业首日，“客流比过年还多”，单日销售额是调整前的13.9倍。

大本营许昌的三家庞东来门店，吸引了来自全国各地的网红、读书团、年轻人，仅“五一”假期就接待约155万人次，也助推了许昌旅游业的发展，许昌被戏称为“5A景区”：“古有曹操挟天子指挥诸侯，今有庞东来稳定货源、整顿超市。”

从、山姆会员店，到胖东来，以及淄博烤肉、哈尔滨冰雪、天水麻辣烫的火爆，都告诉我们，消费者并不是不愿意线下消费，相反，他们更看重好的体验，更看重品质的产品，带着一种非凡的热情。

前淘宝总裁、拼多多投资人孙桐宇对此解释道：“平台要考虑不同阶段的生态演进，而品牌更多是关注单一人群的创新价值主张。”

传统连锁超市用加法思维构建平台，当电商平台来袭实例介绍(494949cc澳门资料大全2023年)永辉超市被胖东来改造后，首店营业第一天竟火爆到限流，平台逻辑就被彻底颠覆，随着电商平台之间的竞争越来越激烈，每家门店只顾退款，互相比拼低价，而对于不同人群的价值主张被忽视，成为了一片蓝海。

好的产品、好的服务所创造的、满足特定人群的购物体验，是网上无法比拟的优势，也是“仅退款”服务所无法比拟的。

从更宏观的角度看，当日本的人均GDP超过1万美元时，就进入了三浦秀夫在《第四个消费时代》中定义的第三个消费时代，其典型特征就是“个性化消费的到来”。

会员制只是表面现象，个性化消费需求的爆发才是零售业1万美元定律的底层逻辑。

因此，放弃加法、放弃平台，学会减法思维，注重个性化消费，不仅是竞争的需要一肖一码100%中奖一，也是大势所趋。

会员制店和庞东来只不过是顺应潮流而已，他们用不同的方式做着同样的事情：用极好的产品、极低的价格、出乎意料的服务，服务好自己的消费群体。

过去中国超市以种类繁多的商品和门店满足老少各阶层的消费需求，现在应该学会“因人施策”，懂得质量比数量更重要，用好的产品服务于合适的人群。

相比庞大的市场规模，胖东来的力量实在有限，无法凭借一己之力拯救中国超市，包括永辉、步步高，也只能“师傅带路，实践靠自己”。

成功经营商业模式、经营得当的山姆会员商店正在全速扩张，存量时代，蛋糕这么小，留给中式超市转型追赶的时间已经不多了，不过，真正拯救中式超市的，还是各大商场和超市企业本身。