实验研究(2O24澳彩管家婆资料传真)地理趣闻：中国面条

说起爱吃面条的人，大家首先想到的肯定是山西、陕西、甘肃等北方省市，但其实在爱吃面条方面，南方一些省市也毫不逊色。

四川面条很受欢迎

我们常说“南人吃米，北人吃面”，但很多南方省市也爱吃面，比如四川。同样位于西南，云南、贵州两省的朋友在吃面条的同时，与这两省接壤的四川的朋友，吃面条的方式却多种多样，口味、做法也多种多样。这是为什么呢？

四川雅安塔塔面

其中一个原因或许可以追溯到唐朝，唐朝之前，水稻一直是四川的主要粮食作物。安史之乱后，黄河流域战乱频仍，陷入水深火热之中，但包括四川在内的一些南方地区却相对稳定，这就形成了持续两百多年的北迁南迁浪潮。北方移民迁入四川，带来了北方的风俗习惯和烹饪技巧，进而对当地的饮食习惯产生了影响。另外，我们都知道，面条的主要原料是小麦，我国小麦主产区分为五大区域，分别是：东北春麦区、西北麦区、华北冬麦区、长江中下游冬麦区和西南麦区，四川和重庆被纳入西南麦区。或许，四川人对面条的喜爱，也和四川盛产小麦有关。

四川成都的麦田风光

除了以上原因，还有一个终极原因，那就是四川小面真的好吃。剁碎的肉酱，加上葱花、蒜蓉、酱油、豌豆尖、魂红辣椒油、剁碎的豆芽……鲜香的酱汁搭配口感鲜明的面条，辣而不燥，香气四溢。这就是担担面的魅力所在。

成都担担面，据说因早期人们扛着扁担沿街卖面而得名。担担面分为成都担担面、自贡担担面和重庆郑东担担面。不同的担担面，煮法略有不同。

红油与肉酱的搭配，提升了担担面的魅力，但没有肉的素椒面又如何呢？猪油、葱花、辣椒、红油、酱油，才是素椒面的“王炸”。“重油不加水，点火即燃”，宜宾燃面也凭借这一特点在川面界占据一席之地。煮好的面条捞出后要抖干，加入麻油、猪油、辣椒、花椒等调料，拌上芝麻、花生、芽菜、香葱……嚼劲十足的面条裹着厚厚的调料，一口吃下，满足感爆棚。

宜宾烧面 来源：三江翠屏视频账号视频截图

如果说无水盐面筋道，那么甜水面就是“倔强”，无碱的滚滚面筋道，加上红糖、白糖、红辣椒油、特制复刻酱油，甜辣口感让人无法抗拒。

甜水面

内江牛肉面则不同，精心调味的鲜红汤头上撒上少许其他面条中很少用到的韭菜，再搭配上软嫩的牛腩，堪称“川味第一小吃”。

内江牛肉面

至此，好像所有的面都是辣面了。不喜欢吃辣的朋友去四川怎么办呢？别担心，还有不辣的面。起源于清末的泸州叙永的“叙永豆汤面”，以猪肉、豌豆、骨头汤、姜、葱等调料熬成，“豆汤”豆香四溢，肉香和面香交相辉映，成就了这道美味。还有吸收了猪蹄、老母鸡精髓的邛崃奶汤面；不用水，只用鸡蛋和面粉，用竹竿反复压成细条，再配上高汤和菌菇肉酱的广汉金面……无一不是好吃又不辣的。

邛崃牛奶汤面

如果这些还不够的话，还有荥经塔塔面、英山凉面、猪肠面、脑花面、叉烧面、猪肝面……四川的面条真是多得数不胜数！

重庆 重庆小面 YYDS

说到重庆美食，你会想到什么？重庆火锅、毛血旺、辣子鸡、酸辣粉、万州大格格……还有重庆小面。重庆小面闻名全国，也和重庆人爱吃面有关。不过与其说重庆人爱吃面，不如说重庆人爱吃重庆小面，爱得不行！

“小面”有三层含义：不加酱的清面、简单快捷的制作、便宜却能吃饱。图为路边吃重庆小面的人们。来源：央视视频截图

早上来一碗简单快捷的重庆辣面，就能解馋，快手又解馋。煮面、捞面、加青菜、调料，一碗面就做好了。但细节还是不少的。辣面用碱水面；调料有辣椒油、海椒、花椒粉、猪油、芝麻酱、葱姜蒜、盐、酱油、花生碎、榨菜、豆芽等，多达十几种，辣椒油多是店家自制；蔬菜常用豌豆尖、藤菜（空心菜），如果没有，也可以用其他绿色蔬菜。总之，蔬菜不能缺。

去吃重庆小面，可以叫老板要干面（或者“干馏”，指面条没有汤）、面要黄一点（指面条煮得硬一点）、青菜要多一点（指多加青菜）、辣味要多一点、煮韭菜叶要多一点（指面条的宽度要大一点）。

辣面就是重庆面，但重庆面又不止是辣面，“重庆面”更像是一个统称，从中延伸出很多面条，比如豌豆面、猪肠面、红烧牛肉面、泡椒鸡面等等。豌豆面跟辣面有点类似，面条里加入了混合酱料和软豌豆，可以同时吃面条和豆子，每一口都是香的。

重庆豌豆面

在重庆，猪肠粉也是很多人的最爱。彻底清洗干净的猪肠，再也没有了腥臭，只剩下独特的味道。炖到软烂有嚼劲，鲜美可口，连同汤一起铺在小面上。再淋上一勺红油，直接击中了猪肠爱好者的味蕾。

重庆猪肠粉 来源：央视视频截图

如果说辣面是辣香的，那么与“泡椒家族”结合的面条，就多了一份酸辣，泡椒鸡杂、泡椒鸭血、泡椒猪肝、泡椒牛肉……炒熟的泡椒馅与面条融为一体，酸辣味十足，别具一格。

泡椒鸡面

如果细面条还不够过瘾，也可以选择宽面条，面条是拉面，软硬适中，就算只搭配简单的臊子，也能吃出美味。

荣昌鸡酱面

嫩滑的豆腐面、爽口的酸菜肉丝面、既是馄饨又是小面的云吞面、担担面……重庆小面不“小”。

江苏：连汤面都很讲究

江苏地处长江中下游平原，素有“鱼米之乡”之称，可见江苏人爱吃米饭，但也爱吃面条。

苏州的秋日稻田

江苏“吃面”的历史悠久。晋代，大批北方人南迁，小麦、粟等北方主要作物逐渐传入南方。东晋时期，江苏饮食以米面为主食。南朝时期，用小麦粉制作的胡饼在江苏颇为流行，水煎饼、引水煎饼、涨面饼等都广为流传，引水煎饼是早期的面食。江苏人吃面的方式可以用“讲究”来形容。“汤”、“馅”和“面”都需要精心准备，三者缺一不可。

扬州阳春面 来源：扬州出版网视频截图

就拿大家熟悉的扬州阳春面来说，明明就是一碗素面，但面条软硬要适中；面汤要用本地河虾加鸡汤焖煮而成；酱油必须是熟酱油；猪油也要用姜葱酒煮开，以去除腥味；煮好的面条要整齐地装进碗里……就连这样看似简单的面条，在准备上也要花些功夫。阳春面看似简单，而苏州丰镇大肉面则直接被赞为“最难做、最精致、最好吃”的苏州面条。

苏州丰镇大肉面被誉为“最难做、最精致、最美味”的苏式面条。

丰镇大肉面的汤底是用肉骨、鳝骨、螺蛳等熬成清白的汤；浇头是一块红烧肉。五花肉加工后需红烧数小时，仅用盐调味。虽是大肉面，但肉质肥而不腻，入口即化，汤汁鲜美醇香，让人回味无穷。吃苏式面，吃红汤还是白汤？别担心，昆山奥灶面两种都有。奥灶面比较出名的是红油煎鱼面和白汤卤鸭面。红油煎鱼面首选青鱼，将鱼鳞、鳃、鳍煮成汤，再用熏鱼油熬成红汤；煎鱼用的青鱼，必须用卤汁浸泡，再用沸油煎，大火焖熟。

红油炒鱼面

白汤卤鸭面用的鸭子，是用老汤熬制的“昆山麻鸭”，老汤里层层加新汤，反复熬煮，最后出来的汤要鲜亮清澈。卤鸭要先腌制，再大火煮熟。面条是细细的龙须面，熬好的奥灶面也要保持“热面、热油、热汤、热浇、热碗”的特点，鲜美可口，让人垂涎欲滴。丰镇大肉面、昆山奥灶面都要求汤清澈，但东台鱼汤面不要求这样，要求汤浓稠。用猪油把鳗鱼骨、鲫鱼煎至酥脆，再用小火煨熟，熬出来的汤汁清澈如雪，浓稠可口。

东台鱼汤面

在江苏，还有一道著名的面食——三虾面。“三虾”不是指三只虾，而是指虾子、虾脑、虾肉。剥“三虾”是一项精细的活儿，多为手工操作。

吃三虾面要考虑季节，每年端午节前后，太湖雌虾进入产卵期。

做这三种虾馅，需要在短时间内完成分别煎炒、用高汤煮熟、一起勾芡等多个步骤，最后保证馅料“鲜香四溢”。将馅料淋上，再配上几道配菜，就做出这道让很多人念念不忘的“限季”美食。当大家都用鱼虾做面，用本地食材做面条的时候，南京人把猪皮带入面条赛道，南京牛肚面由此诞生。精心挑选的猪皮要煮至半透明，晾干，用猪油煎至金黄色。猪肝、肉丝、西红柿、青菜、木耳……多种馅料和牛肚拌在一起，一起炖在锅里，配上嚼劲十足的面条，一碗汤汁浓厚、配料丰富的牛肚面就完成了。

南京猪肚面

配料和面条数不胜数实验研究(2O24澳彩管家婆资料传真)地理趣闻：中国面条，除了这些，江苏还有用锅盖在锅里煮的镇江锅盖面，煎到两面金黄的“两面黄”，常州银线面，淮安长鱼面，南通曹公面，徐州羊肉面，泰州干捞面，扬州饺子面，无锡老字号面……江苏面条数不胜数，真的数不胜数。

浙江的面条充满生活气息

浙江又位于长江中下游，地理环境适宜种植小麦和稻米，一定程度上决定了人们的饮食习惯离不开米和面。除了一些众所周知的面食小吃外，浙江人其实吃的面食也不少，而且结合地方差异，每道面食都有自己的特色。片儿川，用竹笋、肉片、菜花，加上碱面，最简单的食材就能做出不一样的“鲜”味。可以说，片儿川勾起了杭州人对面食最深沉的热爱。

片田良

杭州人喜欢朴实的片儿川，也喜欢“小奢侈”的虾鳗面，用煎好的鳗鱼片、白虾、鸡汤煮成的面条，鳗鱼酥脆，面条鲜嫩，这就是虾鳗面的乐趣所在。

虾鳗炒面

如果说吃虾鳗炒面是一种小奢侈，那么吃舟山海鲜面就是一种享受了。先吃海鲜，再吃面，鲜香四溢，满口都是。这种幸福是谁的呢？哦，是舟山人。

海鲜面

在常山，每逢重大节日，人们都会吃索面（也叫贡面）。索面只需要醋、酱油、猪油、辣椒、葱花等简单的调料，因为索面的精华就在面条本身。制作索面需要十几道纯手工工序，整个过程需要十二三个小时，这样的面条本身就已经足够美味了。

晒面又称长寿面，吃到最后才最吉利。不仅常山有面，温州的南溪素面、丽水的缙云土霜面、东阳面等都叫面。

结子面是宁波人的传统风味，用千丈纸包好肉馅，再扎成面疙瘩。炸豆腐泡在汤里，一个装满汤的面疙瘩，一把青菜，一份面条。宁波人就这样开始新的一天。

早上来一碗面结或者猪油面结一碗汤就好了。

诸暨茨屋面、板川、长兴干面、姜汤面、兰溪牛肉面、嵊州扎面……浙江面条不需要奢华，但却充满着生活气息。

福建是一个过于低调却热爱面条的省份

说到福建人，似乎很难把这三个字和爱吃面条联系起来。你甚至要问，福建人吃面条吗？他们吃！不光吃，而且面条的种类还很多。他们简直太低调了。还记得曾经因为“越吃越下饭”登上热搜的面条吗？那就是粉条。吃粉条时，当地人喜欢炖一锅汤，把煮好的粉条里的水抖掉，泡在里面，再加几滴福建老酒，虽然简单，却让人心满意足。

制作鸡汤粉丝需要花费10多个小时，面条要从粗到细反复拉动。

福建不仅有福州粉丝，还有泉州粉丝汤。要把粉丝做成粉丝汤，不一定要一直煮到糊状，而是要用红薯淀粉勾芡。粉丝汤的配料很丰富，有海鲜、卤味……只要你喜欢，想加多少就加多少。

泉州汤面 来源：央视视频截图

将鲐鱼剁成糊状，加点红薯淀粉，擀成面条，这就是平潭鲐鱼面。把鱼做成主食，每一口面条都蕴含着鱼的鲜，这才是吃鱼真正的乐趣。沙茶酱的味道浓郁独特。在高汤中加入沙茶酱，加入几块炸豆干，一些虾仁，一把豆芽，淋在煮好的碱面上，出锅后再淋上一勺花生酱和炸蒜蓉，吃一口面，喝一口汤，爱吃沙茶酱的人，在这道厦门沙茶面里，很容易就能得到满足。

沙茶面

在福建漳州，还有一道著名的面食——诏安贼婆面。贼婆面的吃法关键在于汤头的鲜美，慢火熬制的猪骨汤、鲜美的海鲜、弹牙的丸子、软硬适中的面条，先喝一口汤头，让鲜美在口中蔓延，这碗清汤面瞬间就变得美味了。

诏安贼炮面，“贼炮”并非贬义，而是指其创始人的魄力和本事。来源：央视视频截图

还有配料比面条还多的莆田卤面、煮熟后压成饼再用豆腐干卷起来的华安拉面、古田箱面、顺昌豆浆面、龙海渔家面、屏南芋头鸡蛋面、尤溪素面……福建面条出乎意料地多，而且好吃。

广式面条也是早茶“队伍”中的重要成员

肠粉、叉烧、船粥、虾饺、蒸凤爪……说到广东美食，首先想到的就是美味的早茶。其实，广东还有不少好吃的面食，有些面食更是早茶“队伍”中的重要“成员”。酱油炒面是广州人爱吃的早茶小吃之一。色泽乌黑油亮，酱香浓郁的炒面，拌上韭菜、鲫鱼、绿豆芽等，给一天的开始增添了浓浓的色彩。

酱油炒面

电视剧《狂飙》将猪蹄面、猪蹄饭推广到了全国。要想猪蹄面好吃，不仅猪蹄的调味要到位，更重要的是面条要用来自大海的竹筅。用鸡蛋打成的面团，不加水，用竹筅压制，不仅滑润有嚼劲，还充满鸡蛋香味。猪蹄、竹筅面浸泡在汤汁中，软糯有嚼劲，每一口都让人的舌头仿佛在美食中奔跑。

猪蹄面的面条要用外海竹面，又称外海面。

不只猪蹄面，广州人爱吃的云吞面也是用竹筒面，再配上肉馅的云吞，以及用鱼肉和猪骨熬成的浓汤，这样的口味，不只广东人爱吃。

云吞面

面条有汤面、炒面，在广东梅州还有腌面，炒好的蒜蓉、盐、葱花拌面，做出金黄的腌面，再配上一碗客家特色汤2023年澳门六开彩开奖结果，简直完美。

梅州酸菜面

此外，广东还有先煮后炒的伊福面、中堂叉烧鱼面、粉丝、车仔面等。广东面食种类不多，但风味独特。

贵州面条脱颖而出

贵州人爱吃面条，这是毋庸置疑的，但在贵州，也有一些面条好吃到在众多面条中独树一帜。常旺面条，“常旺”面条，不只是用来吃面条，更是用来“吸”美好祝愿。汤底由鸡、猪骨熬制，配以鲜嫩的猪血、柔韧的猪肠、酥脆的哨子和豆芽，浇上红油，撒上葱花，一碗香辣可口的常旺面条，满足你的口腹之欲。

贵阳昌旺面，因内含猪大肠、猪血，故名昌旺面。

吃泡在豆浆里的面条是什么样的感觉？吃过遵义豆花面你就能明白。既然是豆花面，总不能只泡豆浆，还要在面条上放一大块豆花，然后就可以吃了吧？不，重点来了，灵魂蘸酱登场！辣椒油、花生、葱花、肉丁，说不定还会有一点鱼腥草……就看各家店的秘制蘸酱是怎么调配的了。拿起一根面条，放上一块豆花，放入蘸酱，裹上调料，这时候，别说话，只管津津有味地吃下去。

遵义豆腐面

如果还没吃够昌旺面的酥脆口哨，那就来一碗酥脆口哨面吧。酥脆油润的酥脆口哨覆盖在鸡蛋面上，撒上辣椒粉、调味料和葱花，热油激发香气。这碗面有多好吃，不用多说了。

炸脆口哨

除了这些，贵州还有湖南面，融合了湘、桂两地的风味，而且湖南没有，只有贵阳有；还有安顺干鸡面、铜仁辣面、瓮安辣鸡面等等，贵州面可能没有米粉出名，但是它的美味总是让人回味无穷。

随着科技的发展，交通的便利，人们的饮食也越来越丰富，除了以上提到的省市，武汉热干面、上海葱油面等也都家喻户晓。南方人爱吃面，北方人也爱吃米饭。无论南北，无论米面，我们都是热爱生活的“干吃族”。